Ganadores Argentina Spirits Awards 2024

2024-12-12 00:00:00

Mis Contactos

2022-11-09 00:00:00

Prueba a ver donde queda

Galería Híbrida

2021-10-22 00:00:00

En el marco de La Noche de las Peatonales nos inspiramos en la tradición de los insumos de nuestras tierras pero con tratamientos actuales para obtener mejores sabores al momento de extraer su esencia.

Mote con Huesillo

Es un clásico chileno que se sirve como postre y también como bebida callejera. Consiste en un equilibrio de sabores entre el trigo mote, el caramelo y los primeros duraznos que se deshidratan y llevan por nombre "Huesillo".

Trabajamos los duraznos en un horno deshidratador quitando el agua que hay en ellos en un proceso que dura de 3 a 5 días a una temperatura constante de no más de 45 grados. Eso nos permite mantener las características nutricionales intactas y un sabor algo más concentrado.

Por otro lado, incorporamos trigo en formato infusionado para darle cuerpo a la bebida y los aromas típicos. Si bien es una práctica no muy conocida por nuestras tierras es una manera de utilizar uno de los grandes cereales que se cosecha mucho en nuestra región y que sale por los puertos del Paraná.

Collins Cítrico

La familia de los Collins, receta de muchísima tradición en la cocteleria, conjuga sabores frescos con cítricos como el limón con la potencia alcohólica de los destilados como el gin. La fórmula clásica lleva adelante gin, limón y azúcar. La tomamos y desglosamos por parte para generar un nuevo sabor.

El Gin Cestari es el primer gin destilado que usa como base no solo los botánicos tradicionales del gin (Enebro, Coriandro, Regaliz) sino que también incorpora un destilado de fernet, el aperitivo más consumido en nuestras tierras. Una verdadera rareza de la que fuimos parte del desarrollo primario cuando se constituyó la fórmula.

En el caso de la crema, tomamos los quinotos en su punto justo de maduración, luego de una limpieza y tres días de baños de agua para quitar la acidez excesiva y el amargor, se pinchan y se llevan a fuego lento en almíbar durante unas 6 o 7 horas hasta que esten completamente cocinados. Luego que se enfríen, se hace un licuado por partes y luego se lleva a un filtrado en lienzo para quitar impurezas y darle la textura apropiada.

Finalmente el té solo se elabora tradicionalmente con un ratio de extracción mayor para potenciar las hebras que nos llegan desde Misiones.

Dobrodošli

La palabra significa "Bienvenidos" en croata, la lengua de mis ancestros. Y creemos que la receta funciona muy bien para darle la bienvenida a alguien que queremos recibir. Combinamos un licor de hierbas que hacemos artesanalmente con jugo de pomelo y almíbar simple. Efectivo y rendidor.

El Pelinkovac es un licor de hierbas típico de la región de la Dalmacia, de elaboración tradicional y transmitido de generación en generación. A esa fórmula que conocimos en esas tierras, le aplicamos diferentes métodos de extracción de los botánicos gracias a los avances tecnológicos actuales que nos permiten generar el sabor característicos pero usando insumos locales que se infusionan, maceran y destilan para logar un producto complejo y a la vez con un sabor único.

Mi Vermut Casero

2021-07-21 00:00:00

¿Queres hacer tu vermut en la comodidad de tu hogar?

Acá esta el paso a paso para usar tu kit de botánicos de Pocimario.

EL VINO

Necesitas dos litros de vino. Los kits se dividen para ser usados en blancos, rosados y tintos. De acuerdo al kit que tengas, será el vino a usar.
Podes usar vinos abiertos o nuevos. O vinos que no te gustaron por ejemplo.

LOS BOTÁNICOS

Los kit están identificados para que los uses dependiendo el vino de base que uses, si es blanco, rosado o tinto. De esa manera podes obtener el sabor adecuado para cada uno. Pero si tenes ganas de jugar, también podes cambiar el criterio y empezar a jugar.

PASO 1

Con el frasco previamente higienizado (con solución de alcohol al 70%), coloca el contenido del sobre en el mismo y luego verte los dos litros de vino en el frasco.

PASO 2

Con la ayuda de una cuchara de madera, mezcla bien para que entre en el mayor contacto posible. Remove por unos diez minutos aproximadamente.
Va a quedar aire entre la tapa y el líquido. No te preocupes, para hacer vermut buscamos una oxidación controlada.

Pocimario | Bebestibles Artesanales

2021-07-18 00:00:00

Pocimario es un proyecto nacido de la inquietud de Gise Jaime para elaborar productos partiendo desde recetas ancestrales como el vermut, pero con el pensamiento contemporáneo de los consumos actuales. Sin conservantes artificiales, sin colorantes sintéticos y con recetas que respetan el tiempo necesario para realizarse.

Es por ello que desde nuestro inventario de botánicos y pociones nacen nuestras mejores fórmulas pensadas con amor y respeto para ser disfrutadas por todos.

Links

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Vermut Rosado Seco

Vermut Blanco Dulce

La Columna en TV

2021-07-19 00:00:00

Desde mediados del 2020 y hasta diciembre de 2021 me sumé como columnista de bebidas al programa El Día En 30 que conduce Nacho Negri en la señal de Somos Rosario de Cablevisión.

En vivo con Nacho Negri

La tira diaria se emite de lunes a viernes de 20.30 a 21 horas y se puede ver por cable o Flow. Mi columna está los jueves y luego se puede ver en YouTube en el canal de El Día en 30.

Link al programa

YouTube

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La Columna en Radio

2021-07-19 00:00:00

Mucho antes de saber que quería estudiar en la Universidad, ya sabía que me gustaba la radio. A los 15 arranqué a hacer un programa en FM Ascensión, en el pueblo de mis viejos, donde tuve el primer contacto con el mundo de los sonidos y las voces.

Tiempo después de comencé a estudiar Comunicación Social en la Universidad Nacional de Rosario.

Hoy por hoy es la única actividad que sigo realizando desde adolescente y posiblemente la única que siga haciendo de por vida. Por esa magia que tiene la radio de la transmisión oral de las palabras, eso que el humano lleva adelante desde que aprendió a hablar.

En vivo con Comunidad Fan desde Alto Rosario Shopping

Fan de Acá a la Vuelta en Comunidad Fan

La tarde de Comunidad Fan que conduce Nacho Negri en compañía de Emanuel Rodriguez de 14 a 16 horas.

Me sumo los viernes a las 15.20 horas.

El Canal de YouTube

2021-07-19 00:00:00

Nació en cuarentena y como respuesta a la cantidad de pedidos de Vivos de Instagram para hablar de vermut. Si querías saber más sobre vermut, te ofrecía el link a YouTube donde ibas a encontrar la misma información. Y así fue que hicimos un primer video con ese objetivo.

Al poco tiempo nos encontramos con que el video tenia miles de reproducciones y vimos un punto de vista que faltaba a esa tremenda red social: no había material en español sobre bebidas que hablen de producto y no de marca.

Por eso pusimos manos a la obra y nos pusimos a grabar con lo que teníamos. Después llegaron los micrófonos, la claqueta, las luces extra, el slider, el trípode de video, la notebook para edición y algunas herramientas más, en paralelo al crecimiento de Gise Jaime, La Productora, que arrancó sin saber como se usaba la cámara y hoy es pilar fundamental para definir los enfoques temáticos de los videos y también la decisión de los encuadres visuales de detalles de cada video.

La valorada cata de vino en Tetra Brik

Hoy contamos con una buena dosis de seguidores y un esquema de trabajo semanal que nos permite subir un video cada siete días, que tiene como estreno el jueves a las 19.15hs de Argentina. Contamos con las siguientes secciones:

Cocteles y Sonrisas: Dedicada a la formulación de recetas de cocteleria con diferentes productos.
Bebidas Populares: Investigación sobre fenómenos de consumo popular, que puede ir de una cata de vinos económicos a recetas como el Fernet Cola o la sangría
Expedientes Jurisich: Un producto o situación que estudiamos con mayor detenimiento. Puede ser una bebida muy antigua o una cata comparativa entre productos de la misma gama.
Un Vermut Con: ciclo de entrevista a los protagonistas del mundo de las bebidas.
Vermut Es Alegría: videos donde hablamos sobre la categoría de bebidas que más me gusta: los vinos aromatizados.
Whisky También Es Alegría: el destilado añejo más valorado del mundo tiene su lugar también en el canal.
Viva El Gin: analizamos productos y todo lo referente a este destilado con enebro.
Rosario: recetas e historias de las bebidas que suceden en nuestra ciudad.
Bares & Pulperías: recorremos lugares de antología anclados en el tiempo.
¿Cómo Suena?: Chistes breves sobre bebidas.
En Vivo: Las transmisiones que hacemos en directo.
Elaboración Artesanal: videos con recetas de elaboración artesanal de bebidas. Material exclusivo de los Miembros del canal.

Link al Canal

Antiguo Establecimiento El Matrero

2021-07-18 00:00:00

Nos conocimos en una barra, Jorge Echeveste como cliente y yo como el cantinero del lugar. Él siempre llegaba temprano, se sentaba en la banqueta y con una seña ya sabía que pedía: un gin tonic con gin inglés y decorado con piel de pomelo que envolvía una ramita de tomillo.

La charla siempre fluía y los gustos sobre bebidas estaban a la orden del día; que el gin, que el vermut, que la sidra asturiana... Tanto que pasó de la charla de barra de por medio a un viaje fugaz a Mercedes (BA) para conocer a Nicolás Cestari, uno de los especialistas en elaboración de sidra de Argentina. Ahí se dio el embrión original del proyecto.

Trabajando con Jorge en la fábrica

De coquetear con el fermento de la manzana a crear un establecimiento dedicado a la elaboración de aperitivos y vermut, donde el eje central para en el estudio de la botánica para construir nuevas recetas que acompañen la mesa argentina. Burocracia de por medio, luego de intentarlo un par de veces y no morir en el intento, llegamos al lugar que hoy nos da la base para poder producir nuestras primeras dos marcas y dar soporte a los otros proyectos personales como Jurisich y Pocimario.

Links a las Bebidas

Vermut Pichincha

Aperitivo Pimpollal

Jurisich | Brebajes con Historias

2021-07-18 00:00:00

El Mar Adriático los vio nacer y Argentina unirse. Maria Kleva nació en la isla de Olib, frente a las costas de Zadar. Y Mateo Yurisich en la misma región, la Dalmacia croata. Y aunque no sabemos fehacientemente cuál fue su pueblo natal, siempre decía que había venido de Dubrovnik. Tal vez porque había sido el puerto de salida, tal vez porque es una ciudad hermosa.

Llegaron a estas tierras a finales del Siglo XIX, mucho antes de las grandes corrientes inmigratorias que poblaron Argentina. Y formaron una familia con, nada más ni nada menos que, once hijos. A los que anotaron en un registro civil nefasto que les dió tantas variaciones al apellido casi como hijo registrado: Yurisich, Gjurisich, Llurisich y el nuestro Jurisich.

De mi bisabuelo Mateo a mi abuelo Mateo y de ahí a mi papá Rubén Pedro, heredo este apellido de linaje eslavo que llevo con orgullo: Matias Pedro Jurisich.

Nací en Sarasa (Provincia de Buenos Aires) y desde el 2003 vivo en Rosario. Me dediqué a la gastronomía y a la difusión de la misma. Tras un primer viaje a Croacia en 2014 descubrí muchas facetas que no entendía de dónde venían porque en mi familia paterna no se transmitió ninguna tradición de las tierras. Entre ellas el gusto por la elaboración artesanal de comidas y bebidas.

Con el fin de aprender más y recorrer la tierras, regresé en 2018 y en la localidad de Metkovic, pegado a Hercegovina, realicé mi primera destilación artesanal de rakija con ayuda de la familia Karamatic. Cuando volví a Argentina tenía una idea en mente: hacer algo “Domace”.

Con Nedjlo Karamatic en Metkovic

Lo Domaće puede ser traducido del croata como "artesanal". Pero no sólo es una simple traducción sino más bien un estilo de vida, elaborar comidas y bebidas de manera casera tiene un acervo cultural muy marcado y se valora mucho. Si algo es "domache", seguro es algo rico. Por eso en muchos hogares realizan sus conservas y sus bebidas, con el producto que se cosecha en su propia huerta. Y es muy importante respetar los tiempos de cosecha y la cercanía. Por esta razón es mi linea de licores artesanales están pensados desde esa lógica: la materia prima local pero con recetas y formas de elaboración típicas de las tierras croatas.

El primer Pelinkovac de mi producción

Los cinco sabores son:

Travarica: Licor de Hierbas Seco

Pelinkovac: Licor de Hierbas Dulce

Marrasquino: Licor de Cerezas

Kruškovac: Licor de Peras

Selva Negra: Licor Inspirado en la Clásica Torta

¡Gracias por leer!

Zivjeli

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